Раков любят есть все, но далеко не все умеют их есть правильно правильно. Если вы впервые планируете отведать раков, либо не уверены, что едите их правильно, то данная статья, снабженная подробной фотоинструкцией, будет вам полезна.

Мы уже рассказывали, как правильно приготовить раков. Теперь переходим к логическому продолжению — как их правильно есть.

Многие по незнанию едят у раков только шейки. Это в корне неверно, и в глазах знающих людей выглядит, как если выбирать из плова мясо, а рис выбрасывать, или из булочки выковыривать изюм, а сдобу оставлять нетронутой. Запомните, в вареном раке все съедобное, кроме хитинового панциря, прямой кишки и выжатых жабер.

Итак, переходим к подробному описанию, как все-таки правильно есть рака.

1. Для начала оторвать тонкие ножки и клешни. Можно сразу выдавить зубами их содержимое себе в рот, можно отложить напоследок, главное не выбрасывать. Если рак крупный, то в них достаточно мяса, а в клешнях — не меньше, чем в шейке.

Если клешни крупные, то у них можно надгрызть края или отрезать ножницами и открыть как устрицу, там откроется довольно большой кусочек мяса.

2. Отделить головогрудь от брюшка, брюшко оставить напоследок. Делать это аккуратно, чтобы не вылилось содержимое, и сразу как из рюмочки выпить очень вкусный бульон из панциря передней части рака. Здесь 2 варианта — можно приподнять панцирь вверх, оторвав его от жабер, а жабры и иногда внутренняя часть головы остаются на брюшке, либо можно сразу отделить головогрудь от брюшка, тогда жабры останутся внутри. Особой разницы нет.

3. Отделить голову от груди в том месте, где они срослись. Потянуть за края панциря в разные стороны, он лопнет по шву с обеих сторон, затем взять за кончик головы и отломить его окончательно от панциря.

4. С внутренней части головы съесть всю мякоть с оранжевой массой, а с внутренней части панциря выскрести вкусную, белую массу, он тоже съедобна и вкусна.

Вот, что должно остаться:

5. Отделить жабры от брюшка потянув их вниз, на излом от брюшка. Высосать из жабер бульон с очень вкусной оранжевой массой, если она есть. Иногда внутри, между жабрами присутствует молодая икра, тоже очень вкусная и полезная.

6. Осталось только заветное брюшко, где больше всего мяса.

Чтобы его быстро открыть, нужно сначала оторвать перышки хвоста, высосать бульон из под панциря, а после открыть его.

Можно пальцами отломить треугольные кончики с обеих сторон брюшка, но это довольно трудно и можно наколоть пальцы. Можно отрезать их ножницами, либо отгрызть зубами.

Снять с шейки верхний, тонкий пласт мяса, под ней откроется прямая кишка, удалить ее и скушать оба куска вкуснейшего мяса.

Приятного аппетита!

Готовить раков просто, для этого не нужно быть классным поваром, но кое-что узнать о процессе все же придется.

Для того чтобы раков сварить, нужны сами раки, некоторый объем жидкости, пряности и емкость для варки.

Вопрос первый. В чем варить? Да в чем угодно! Мы в детстве варили их в закопченном котелке прямо на костре. Сегодня я в этом случае выбираю самую роскошную из кастрюль, что имеется у меня на кухне. А как же, раки все-таки! Главное – ракам при варке должно быть просторно.

Второй вопрос – в чем варить. Если вы эстет, можете варить раков в шампанском. Кстати, довольно вкусно, но уверяю, что не настолько, чтобы превращать в бульон, который потом придется вылить за ненадобностью, напиток, достойный поэтов и влюбленных. Лично я, как и большинство нормальных людей, варю раков в воде.

Итак, к делу! Сначала уложите раков в кастрюлю, тщательно их вымыв и осмотрев. Если рак «уснул», варить его нельзя. Впрочем, иногда в магазинах встречаются замороженные раки, цвет которых соответствует цвету живых, но варить их или не варить – решайте сами. Я на себя такую ответственность не возьму. Итак, раки в кастрюле. Засыпьте их зеленью и кореньями. Какими? Да всеми, что есть под рукой.

Подойдут петрушка, морковь, эстрагон, лавровый лист и лук. Кидайте много, не жадничайте. Главное, не забудьте добавить побольше укропа и все щедро посолить. Любители экзотики могут вылить туда рюмку водки или коньяка. Да, чуть не забыл – резать зелень не нужно, кидайте так. Заливайте всю эту прелесть водой, закрывайте крышкой – и на огонь. Чем быстрее закипит – тем лучше. Минут через десять после закипания, кастрюльку снимите с огня, а еще через десять – доставайте раков из воды. Если вы еще не потеряли сознание от буйства ароматов – приступайте к трапезе.

Как есть раков написано во многих книгах по застольному этикету. Я прочитал много таких, начиная от шведских, и кончая американскими. Написано интересно, особенно про ножи и щипчики, что дает основание предполагать, что шведы все же едят омаров, а не раков. Кстати, раков еще называют «пресноводными омарами», что, в общем-то, верно - они родственники. Американские пресноводные раки не менее вкусны, но это – мягкопанцирные раки, и техника их поедания сильно отличается. Мы живем не в Америке и привыкли есть раков руками. Этому способствует сама его «конструкция». Объяснить, как правильно есть раков, довольно сложно, но я попытаюсь. Кстати, запомните - в раке съедобно все, исключая, конечно, панцирь и усы.

Итак, берем рака в левую руку хвостом вверх. Кстати, это не хвост – а так называемая «шейка» – самая вкусная часть рака, которую гурманы съедают в последнюю очередь.

Правой рукой поддеваем панцирь в месте его прикрепления к шейке и отделяем. Заглядываем внутрь. Если видим внутри нечто желтое – нам повезло, это – икра. Вкуснее ее, пожалуй, только икра морского ежа. Съедаем ее и высасываем все, что только можно высосать из панциря. Аккуратно отделяем клешни. Разбираем их, поедая вкуснейшее белое мясо. Мелкие ножки также по возможности обсасываем и жуем.

Переходим к главному – шейке. Сначала энергично обсасываем то, что было под панцирем. Это - вкусно. Настолько, что некоторые даже закрывают от наслаждения глаза. Шейка прикреплена ко всему остальному. Это жабры и прочее, из чего состоит рак. Некоторые это едят, некоторые нет. В целом, все это съедобно, но есть это или нет – зависит обычно только от того, сколько у вас раков. В любом случае отделяем шейку от тела рака, стараясь, чтобы ни одна крошка не пропала, и очищаем хитиновый покров. То, что остается – аккуратно разделяем пополам. Внутри находится тонкая черная полоска кишечника, которую выбрасывают. Все остальное – с восторгом поедается. Хорошо запить шейку глотком французского шампанского, но мы с друзьями предпочитаем пиво.

Кстати, насчет пива. Оно действительно прекрасно сочетается с раками, но только в том случае, если раков много. Если нет – бокал белого вина или шампанского предпочтительней.

Напоследок один совет. Рачьи панцири шершавы, а самое вкусное приходится слизывать языком. И бывает что утром, распухнув, он едва помещается во рту. Поэтому, как бы не были вкусны раки – соблюдайте умеренность, и не ешьте их более одного-двух десятков за один присест.

Приятного аппетита!

Но не знающие, как это делается, смогут насладиться приятным вкусом морепродуктов, прочитав нашу инструкцию.

Как есть раков:

Их едят с клешней. Отломите ее и уберите панцирь. Съешьте мясо. Также поступите со второй клешней.
Поднимите панцирь рака вверх и отделите. В нем есть мясо и внутренности. Все, что мягкое и светлого цвета - ешьте. Остальное - несъедобно.
Сбоку от панциря может быть мясо и белые образования - кальций. Их тоже можете съесть.
Отделите хвост и отложите.
Очистите и разделите его на две части. Ешьте все, кроме тонкой черной ниточки.

Как есть раков по этикету

Их подают к столу в вареном виде с солью и зеленью. Перед разделкой убедитесь, что у вас есть специальный нож. Этим прибором и расколите панцирь. Клешни поднесите ко рту и высосите мясо. Возьмитесь за хвост. Вращающими движениями отделите его от туловища. С помощью ножа отделите панцирь. Шейку ешьте руками. Из остальной части мясо извлеките ножом, а ешьте руками. Когда трапеза закончена, руки ополосните в специальной миске. Бульон, в котором готовились раки, пейте из чашки. Теперь вы знаете, как правильно есть раков. Можно приступить и к их приготовлению.

Вкусно приготовить морепродукты бывает нелегко. Можно испортить блюдо солью или приправой, поэтому готовьте строго по рецепту. Помимо этого, выбирайте свежие и качественные продукты!

Несколько советов:

Убедитесь в их свежести морепродуктов. Мидии должны быть живыми. Омаров, крабов и раков также покупайте живыми.
Приготовьте блюдо в течение суток с момента покупки морепродуктов.
Замороженные продукты не размораживайте. Опускайте их в кастрюлю в таком виде.
Омаров варите.
Крабов варите на пару, так они вкуснее.
Мидии тоже готовьте на пару несколько минут.
Испорченные мидии выбросите. Таковыми считаются те экземпляры, которые после варки не открылись.
Крабов и омаров щедро поливайте сливочным маслом.
Креветки и тушите в соусе, например, винном или чесночном. В крайнем случае, приготовьте их на пару, но чтобы они не были пресными, добавьте приправы и свежую зелень.

Морепродукты в чесночном соусе

Необходимо:

Морепродукты (килограмм);

Сливочное масло;

Петрушка;

Базилик;

Хмели-сунели;

Лавровый лист.

Морепродукты отварите до готовности в кипящей подсоленной воде с добавлением пряностей. Масло растопите и раздавите в него чеснок. Готовое лакомство полейте и подавайте в горячем виде. Можно посыпать его свежей мелко порубленной зеленью. Подавайте как самостоятельное блюдо, так и в составе рыбного ассорти. Этот рецепт подойдет для мидий, креветок, крабов, раков, кальмаров, омаров. Морские гребешки не подавайте с

Раки в белом вине

Понадобится:

Два стакана воды;

Стакан белого вина;

Много укропа;

Соль, перец.

Воду смешайте с вином и приправами. Доведите до кипения и положите в кастрюлю основной продукт. Варите до готовности.

Раки в огуречном рассоле

Необходимо:

Огуречный рассол;

Сметана;

Сначала отварите раков в воде с приправами и солью. Затем жидкость слейте и добавьте такое же количество огуречного рассола. Прокипятите. В конце варки добавьте несколько ложек жирной сметаны.

Раки в молоке

Необходимо:

Для начала вымочите раков в теплом молоке около часа. Затем отварите их в воде с добавлением приправ, когда они будут почти готовы, воду слейте и налейте молоко. еще несколько минут в молоке. Подавайте с молочным, сметанным соусом или майонезом. Как есть раков, приготовленных этим способом? Точно также, как и тех, что сварены в обычной воде. Просто лакомства, приготовленные по этому рецепту, будут мягче и нежнее, и их лучше не употреблять с алкогольными напитками.

Теперь вы знаете, как готовить морепродукты. Вы всегда сможете подобрать подходящий к случаю рецепт и порадовать гостей вкусным блюдом.

Красные пресноводные членистоногие животные, аппетитно лежащие на тарелке и уже не шевелящие усами, пробуждают вожделенные чувства. Можно любить креветок, омаров, лангустов и лобстеров, но если вы родились в России, раки будут всегда по душе. Наши предки их ели издревле, смачно отламывая жесткие клешни и потроша раковые шейки, нетерпеливо добираясь до самой сочной части. Однако по этикету есть раков в приличном обществе не так-то просто, здесь существуют свои законы.

Где раки зимуют?

Раки (астациды, лат. Astacidea) относятся к инфраотряду десятиногих ракообразных. Живут эти членистоногие только в чистых реках, озерах и прудах. Зимой своего местожительства не меняют, лишь опускаются глубже, на дно водоёма, туда, где не замерзает вода. С поздней осени и до ранней весны раки ведут малоподвижный образ жизни, до двадцати часов в сутки, отсиживаясь в укрытиях. В октябре, после спаривания, самка рака откладывает более ста икринок, которые и вынашивает почти восемь месяцев. В начале лета из икринок появляются маленькие рачки.

Весной, по мере прогревания воды, раки начинают вести активную деятельность, заботясь о пропитании. Время вылова раков - весна, лето и начало осени.

Как готовить раков?

В природе раки имеют окрас панциря от темно-зеленого до коричневого, в зависимости от среды обитания. В процессе варки раки краснеют. Не зря же есть русская поговорка «красный, как рак». Самые вкусные раки те, которые варят живыми. Замороженный рак из супермаркета всегда проиграет во вкусе своему ползающему собрату.

Варят раков в большой кастрюле, наливая воду так, чтобы она покрывала всех членистоногих. Соль и специи, травы добавляют в самом начале варки. Раков тщательно моют от тины и грязи и кладут в емкость, заливают водой, обильно солят, добавляют укроп, лавровый лист, петрушку и остальные специи по вкусу. Главное правило - раков нельзя переваривать. Десяти минут кипения вполне достаточно, чтобы получился нежный деликатес. Еще десять минут кастрюля с закрытой крышкой стоит для томления. Раки сварены и теперь настало время получить удовольствие от их поедания.

Как правильно есть раков?

Когда раков едят у костра, сразу после вылова, правила застольного этикета «отдыхают». Если же этот деликатес подают в ресторане или на высоком приеме, важно уметь красиво и эстетично вкусить блюдо.

Шведский способ

Шведы при варке раков добавляют в воду сахар, охлаждают в той же воде, в которой варили и подают по три штуки на порцию с горячими тостами и тминным сыром. Рядом с тарелкой, на которой подается блюдо, ставят другую - с принадлежностями для чистки раков: нож с круглым отверстием и тонкие вилочки. Сначала удаляют подвижный палец клешни, отрывают хвост и вскрывают спинку. Панцирь аккуратно высасывают, так же поступают со спинкой тушки, отвернув жаберные лепестки. Далее обсасывают каждую конечность, при этом закусывают тостами и поют веселые песни про раков. Самой последней поедается раковая шейка - нежное мясо из хвоста членистоногих. Её освобождают от панцирных сочленений и складывают на тарелку. Маленькой вилочкой едят розово-белые шейки, получая неземное наслаждение.

Русский способ

Этот способ мало отличается от шведского, разве только тем, что к ракам рекомендуется пиво или бокал белого вина, шампанского. В ресторанах обычно пиво подают только к большому количеству раков.

Едят раков руками, сначала вскрывают панцирь и аккуратно высасывают все, что есть внутри. Затем отделяют клешни, разбирают их и поедают вкусное белое мясо. Мелкие ножки отделяют от тушки и неспешно жуют. Шейку освобождают от хитинового покрова и аккуратно удаляют черную полоску кишечника, всё едят руками.

В ресторанах и на приемах обычно к блюду с раками подают емкость для мытья рук с кусочками лимона и большую тарелку для сбора отходов. После того, как все раки будут съедены, нужно сполоснуть руки в лимонной воде и насухо вытереть тканевыми салфетками. Внимательные официанты тут же их заменяют чистыми.

Это интересно

Глубокое заблуждение, что раки питаются падалью. Основная пища этих членистоногих - растительная, ее доля в рационе животного составляет до 90%. Животная пища состоит из моллюсков, червей, головастиков. Среди раков известны случаи каннибализма. Самки за один раз съедают до 50% больше пищи, чем самцы, однако едят гораздо реже.

Выражение «когда рак на горе свиснет» появилось как фразеологический оборот, означающий что-то невозможное, невыполнимое. Эту пословицу учение подтвердили: раки не умеют издавать никаких звуков. Однако у речных раков есть дальний родственник - краб-скрипач, именно этот ракообразный издает характерный звук, ударяя клешней о грунт, так он предупреждает колонию об опасности. Рак-щелкун, живущий на морском мелководье, ударяет подвижным пальцем клешни о неподвижный, издавая громкие звуки. Правда, это совсем не свист, как в пословице.

Мясо раков не просто вкусно, оно очень полезно. Врачи рекомендуют его больным, подвергшимся облучению радиации, с пораженным сердцем, печенью. В панцире раков ученые обнаружили биологически активные вещества, которые способствуют регенерации пораженных тканей. В старину присыпали раны порошком из панциря раков и давали его больным для насыщения организма питательными веществами после истощения, болезней.

Панцирь рака довольно шершавый, потому в поедании этого деликатеса нужно соблюдать осторожность и умеренность, чтобы утром не мучиться от распухшего языка и порезанных губ.

Жанна Пятирикова

Если вы впервые планируете отведать раков, либо не уверены, что едите
их правильно, то данная статья, снабженная подробной фотоинструкцией,
будет полезна для вас.

Мы уже рассказывали, как правильно варить раков. Теперь переходим к логическому продолжению — как их правильно есть.

Многие по незнанию едят у раков только шейки. Это в корне неверно, и в
глазах знающих людей выглядит, как если выбирать из плова мясо, а рис
выбрасывать, или из булочки выковыривать изюм, а сдобу оставлять
нетронутой. Запомните, в вареном раке все съедобное, кроме хитинового
панциря, прямой кишки и выжатых жабер.

Итак, переходим к подробному описанию, как все-таки правильно есть рака.

1. Для начала оторвать тонкие ножки и клешни. Можно сразу выдавить
зубами их содержимое себе в рот, можно отложить напоследок, главное не
выбрасывать. Если рак крупный, то в них достаточно мяса, а в клешнях —
не меньше, чем в шейке.

Если клешни крупные, то у них можно надгрызть края или отрезать
ножницами и открыть как устрицу, там откроется довольно большой кусочек
мяса.

2. Отделить головогрудь от брюшка, брюшко оставить напоследок. Делать
это аккуратно, чтобы не вылилось содержимое, и сразу как из рюмочки
выпить очень вкусный бульон из панциря передней части рака. Здесь 2
варианта — можно приподнять панцирь вверх, оторвав его от жабер, а жабры
и иногда внутренняя часть головы остаются на брюшке, либо можно сразу
отделить головогрудь от брюшка, тогда жабры останутся внутри. Особой
разницы нет.

3. Отделить голову от груди в том месте, где они срослись. Потянуть
за края панциря в разные стороны, он лопнет по шву с обеих сторон, затем
взять за кончик головы и отломить его окончательно от панциря.

4. С внутренней части головы съесть всю мякоть с оранжевой массой, а с
внутренней части панциря выскрести вкусную, белую массу, он тоже
съедобна и вкусна.

Вот, что должно остаться:

5. Отделить жабры от брюшка потянув их вниз, на излом от брюшка.
Высосать из жабер бульон с очень вкусной оранжевой массой, если она
есть. Иногда внутри, между жабрами присутствует молодая икра, тоже очень
вкусная и полезная.

6. Осталось только заветное брюшко, где больше всего мяса.

Можно пальцами отломить треугольные кончики с обеих сторон брюшка, но
это довольно трудно и можно наколоть пальцы. Можно отрезать их
ножницами, либо отгрызть зубами.

Приятного аппетита!